Locro

Locro

Les confieso que lo empecé a hacer solamente cuando nacieron los chicos. Me di cuenta que las tradiciones son importante seguirlas, porque es la mejor manera de enseñarles la cultura propia.

Ingredientes

Poroto Pallares: 500g
Maíz pisado: 500g
Carne roast beef: 1.5kg
Chorizo colorado: 2u
Salchichas parrilleras: 1u
Panceta ahmuada: 250g
Patitas de cerdo: 2u
Apio: un poco
Puerro: 2u
Calabaza: 1/2u grande o 1u chica
Cebolla: 1u
Ajo: 3 dientes

Pimentón: 4 cucharadas
Laurel: 2u
Comino: 1 cucharada
Orégano: 1 cucharada

Para la salsa:
Morrón rojo: 1u
Cebolla de verdeo: 4u
Aceite: 1/2 taza
Ají molido: 1 cucharada
Pimentón ahumado: 1 cucharada
Pimentón dulce: 1 cucharada

Paso a Paso:

1. Poner en remojo los porotos y el maíz desde la noche anterior.
2. En una olla, a partir de agua fría, llevar a hervor las patitas de cerdo. Una vez que salga las espumas, lavar bien.
3. Cortar la carne, chorizo, panceta y chorizo colorado en trozos. También cortar la calabaza, cebolla en cubos, y por último el puerro en juliana.
3. En una olla, sellar la carne, dorar bien. Sacar la carne y en la misma olla dorar la panceta y los chorizos.
5. Sacarlos nuevamente y dorar el puerro, apio y ajo junto a los condimentos (pimentón, comino y oregano)
6. Una vez que este “blandito” y dorado, agregar los porotos y maíz escurridos.
7. Agregar también toda la carne, patitas de cerdo y la mitad los cubos de calabaza.
8. Mezclar todo, agregar 3 tazas de agua (hasta que cubra por completo todo) poner en una olla a presión y cocinar durante 1hs o sino a fuego durante 2 hs.
9. Agregar los cubos de calabaza y cocinar 10 minutos más. Tiene que estar todo muy tierno. Ajustar los condimentos. 

Para la salsa:
1. Picar las cebollas de verdeo, morrones y ajo.
2. En una ollita, calentar un poco el aceite, agregar todas las especias, una vez que empiezan a dorar, agregar ajo, cebolla de verdeos y morrones.
3. Cocinar hasta que esten doradito.

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