Lemon pie

Lemon pie

Ingredientes

Para la masa:
Masa de galletitas: 300g
Podés usar cualquier masa sable. En mi web hay una de galletitas de almendras. .
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Para el lemon curd:
Yema de huevo: 5 - 6 u
Huevo: 2u
Azúcar: 240g
Ralladura de limón: 2u
Jugo de limón: 120ml
Manteca: 240g
Gelatina: 5g
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Para la merengue:
Clara de huevo: 4u
Azucar: 240g
Cremor tártaro o sal: 1 pizca
Agua: 50ml .

Paso a Paso

Masa:
1.Estirar bien la masa, y ponerla en una tartera. Pinchar bien la base y colocar algún peso (Puede ser porotos en papel manteca etc)
2.Cocinar en horno precalentado a 180C durante 15 minutos, hasta que apenas estén dorado los bordes.
3.Levantar la pesa, y seguir cocinando 10 minutos hasta que esté completamente cocida. .
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Lemon curd:
1.Mezclar las yemas, huevos, azúcar, ralladura de limón y jugo de limón en una olla. Hidratar la gelatina con 40ml de agua. (3 cucharadas)
2.Cocina a fuego lento, hasta que apenas rompa el hervor, ponerlo en un bol frío.
3.Agregar la gelatina hidratada, y la manteca en cubos bien frías.
4.Aguardar para usarlo.

Para hacer Merengue italiano:
1.En una ollita poner el azúcar y 50ml de agua. Cocinar a fuego hasta que rompa el primer hervor.
2.Empezar a batir la clara junto a cremor tartaro, montar un poco.
3.Una vez que el azúcar llega a punto bolita.
4.Ir incorporando en forma de hilo y seguir batiendo hasta lograr el punto necesario. 
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Armado:
Rellenar bien la tarta con el lemon curd, y con la ayuda de una manga decorar bien el topping. Podés elegir quemar o no el merengue.
Yo esta use el pico Saint Honoré y me gusta que sea así sin nada.

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